Carcasse

Belgisch

Carcasse
© Kos
Kenmerken
KeukenBelgisch
SpecialiteitVleesgerechten
Accommodatie terras
Prijzen
Budget €Dagschotel op weekdagen € 17
Voorgerecht €16 tot €20
Hoofdgerecht €45 tot €75
Nagerecht €12 tot €12
Bancontact Visa MasterCard
Openingsuren
ma van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
di gesloten
wo gesloten
do gesloten
vr van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
za van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
zo van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
Tijdens schoolvakanties ook geopend op donderdag

Over Carcasse

Hendrik Dierendonck - de man die Vlaanderen gerijpt rund leerde kennen - breidt zijn slagerij en atelier in Sint-Idesbald uit met een restaurant: Carcasse. We zitten als trio aan het hoofd van een lange tafel. Rondom ons beton, inox en een metalen rail voor de karkassen die van vooraan in het restaurant tot helemaal in de winkel loopt. Verder trekken de vleesmessen die ín de tafel steken mijn aandacht. Dit concept klopt. Starten doen we met cocktails en snacks. De heren verkiezen de Spanish Martini (€ 12, gin & vermouth), ik wil graag de bourbon & gingerbeer (€ 12). De drankjes bevallen. Zo ook beide hapjes: krokante varkensoren, bbq saus (€ 7) en gegrilde witte pens, mierikswortel (€ 10). De oren intrigeren, maar het is vooral de (halve) pens met fris slaatje en geraspte mierikswortel waar ik helemaal wild van ben. De starters slaan we over, want we zijn hier voor gerijpt rund. De selectie van de dag bestaat uit Simmental, Holstein of Rubia Gallega als côte à l'os en verder nog Wagyu of West-Vlaams Rood. We bestellen anderhalve portie Holstein (€ 85 voor 2 personen). Hierbij drinken we op aanraden Les Champauvins (€ 35), een Côtes du Rhône uit 2012. Zeker geen klachten over, maar achteraf gezien misschien een tikje te gewoon. Centraal op tafel komen gietijzeren serveerschalen te staan. De Holstein met brede vetrand lacht ons toe. Bij Carcasse vragen ze niet hoe het vlees gebakken moet worden; saignant is de norm. De hemelse norm! Ons enthousiasme geldt tevens voor de begeleiding: gebakken Mechelse asperges met zeste van limoen en aardappel gevuld met beenmerg. Doorgaans sta ik weigerachtig tegenover merg, hier lust ik het. Ondertussen regelt mijn vriend een rondleiding door het atelier met kundige uitleg van Hendrik Dierendonck zelf, een gepassioneerde verteller. We ronden af met limoncello (€ 6) en koffie (€ 4). Carcasse bewijst dat onze kust veel meer biedt dan vis alleen.

Perfect gerijpt rund van vleesmeester Hendrik Dierendonck

woord Elise Descamps
(3/06/2015)
      mail Mail een vriend

Geef jouw mening over Carcasse

naam
e-mailadres
beoordeling
/5
reactie
nog karakters
 
 
algemene voorwaarden en gedragscode

reactie(s)

aantal meningen: 1
 
  5/5

 
  5/5

Michele - 1/09/15 14:59

Gewoon geweldig. T'is top classe.

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

meer info over Carcasse

Henri Christiaenlaan 5
8670 KOKSIJDE
Tel: 058/51.72.49

www.carcasse.be

meer Belgisch

Meest bekeken resto's

metriweb West-Vlaanderen - Oost-Vlaanderen - Antwerpen - Vlaams-Brabant & Brussel
Goesting in lekker eten, shoppen, uitgaan en een goed gesprek
Gratis lifestylemagazine bij DeMorgen Het Laatste Nieuws
Contact
Redactie: redactie@goestingmagazine.be - 02/454.26.32
Advertenties: www.persgroepadvertising.be - adverteren@persgroep.be - 02/454.29.69
Copyright © 2015 Persgroep Publishing N.V. Alle rechten voorbehouden. Lees de gebruiksvoorwaarden